Мытая обработка кофе

Прежде всего, надо понимать, что обработка кофе – это способ извлечения кофейного зерна из кофейной ягоды.

Мытый метод обработки считается более сложным и затратным, однако он способствует получению кофе с более стабильным и ярким вкусом.

Этапы процесса:

1. Сортировка ягод
После сбора кофейных ягод их тщательно сортируют. Это можно делать вручную или с помощью специальных водяных резервуаров. В последнем случае ягоды засыпают в резервуар, где они моются. В процессе мойки спелые ягоды остаются на дне, а незрелые и гнилые всплывают и удаляются.

2. Депульпация
Затем ягоды отправляют в депульпатор — устройство, напоминающее терку, которое отделяет мякоть от зерен. В результате получается смесь, состоящая из очищенных зерен и мякоти. Однако эти зерна еще не готовы к экспортной переработке, так как покрыты липким слоем — клейковиной.

3. Удаление клейковины
Для удаления клейковины существует три метода:
  Сухая ферментация — зерна после депульпации помещают в резервуар без воды, где ферментация помогает разрушить липкий слой.
  Влажная ферментация — зерна погружают в воду, где бактерии за 24 часа разлагают клейковину, после чего ее легко смывают водой.
  Механическая обработка — зерна помещают в специальное устройство, где они трутся друг о друга, что способствует удалению клейковины.

4. Сушка зерен
После удаления клейковины зерна в пергаментной оболочке сушат на тех же кроватях или патио, что и при сухом методе. В отличие от сухого способа, процесс сушки занимает всего 1–3 недели, пока влажность не снизится до 10–12%.

5. Халлинг
На последнем этапе происходит шелушение — удаление сухой пергаментной оболочки. После этого зерна упаковывают в мешки и готовят к отправке на экспорт, как и при сухой обработке.