Кораль кофе
Кофе в турке. Правильный объем.
Коротко о классических правилах
Современные мастера заваривания в джезве обычно рекомендуют соотношение 1:10, то есть примерно 10 г кофе на 100 мл воды. Говорят о очень мелком помоле, практически в пыль, и советуют не использовать турки объёмом более 120 мл, чтобы в чашке оказывалось не больше ~100 мл готового напитка. Также многие рекомендуют немедленно переливать готовый кофе в чашку вместе с гущей.
Мой эксперимент — условия и оборудование
Я не сторонник строгих рамок: люблю проверять правила на практике и подбирать рецепт под свои предпочтения. Для теста у меня было две турки:
• Медная турка SOY с внутренним серебряным покрытием, объёмом 140 мл — в ней выход готового напитка около 100 мл.
• Большая пятигорская турка, фактически небольшой ковшик — в ней можно сварить до 300 мл.
Смесь кофе: 50% Бразилия, 30% Эфиопия, 20% Робуста (Уганда). (эту строчку закодировать под ссылку на смесь Афро-Бразил)
Параметры одинаковые для обеих турок:
• Помол: 8 щелчков на кофемолке Comandante.
• Пропорции: 1:10.
• Время приготовления: примерно 3 минуты 20 секунд.
Результаты: маленькая турка
Кофе из небольшой джезвы получился плотным, с заметной табачной и древесной нотой от робусты. Во вкусе — умеренная горчинка, которая доминировала в горячем состоянии; на остывании горечь немного утихла, но всё равно оставалась ведущей. Для меня такой профиль указывал: смесь с явным акцентом на плотность и горчинку — не идеальный вариант, если вы предпочитаете кислую арабику.
Результаты: большая турка («ковшик»)
В большой турке первые впечатления были схожими по аромату, но уже в горячей чашке чувствовалось легкое цитрусовое послевкусие. С остыванием горечь смягчилась, и напиток раскрылся более сложным вкусом — грейпфрут в сочетании с тёмным шоколадом и ореховыми нотами. Большая порция показалась мне более гармоничной и приятной, я допил чашку с удовольствием.
Практические выводы и советы для вашего рецепта
1. Правила — это ориентир, а не догма. Объём турки влияет на конечный вкус: при прочих равных большая ёмкость может смягчать доминирующую горчинку и раскрывать более фруктовые ноты.
2. Материал и форма турки важны: медь, толщина стенок и форма горлышка меняют скорость нагрева и испарения ароматических соединений.
3. Экспериментируйте по одному параметру за раз (объём, помол, вода, время) — так вы поймёте, что именно меняет вкус.
4. Не бойтесь ломать «правила»: крупный помол, минерализованная вода или другая температура — всё это может дать неожиданный, но приятный результат.
Современные мастера заваривания в джезве обычно рекомендуют соотношение 1:10, то есть примерно 10 г кофе на 100 мл воды. Говорят о очень мелком помоле, практически в пыль, и советуют не использовать турки объёмом более 120 мл, чтобы в чашке оказывалось не больше ~100 мл готового напитка. Также многие рекомендуют немедленно переливать готовый кофе в чашку вместе с гущей.
Мой эксперимент — условия и оборудование
Я не сторонник строгих рамок: люблю проверять правила на практике и подбирать рецепт под свои предпочтения. Для теста у меня было две турки:
• Медная турка SOY с внутренним серебряным покрытием, объёмом 140 мл — в ней выход готового напитка около 100 мл.
• Большая пятигорская турка, фактически небольшой ковшик — в ней можно сварить до 300 мл.
Смесь кофе: 50% Бразилия, 30% Эфиопия, 20% Робуста (Уганда). (эту строчку закодировать под ссылку на смесь Афро-Бразил)
Параметры одинаковые для обеих турок:
• Помол: 8 щелчков на кофемолке Comandante.
• Пропорции: 1:10.
• Время приготовления: примерно 3 минуты 20 секунд.
Результаты: маленькая турка
Кофе из небольшой джезвы получился плотным, с заметной табачной и древесной нотой от робусты. Во вкусе — умеренная горчинка, которая доминировала в горячем состоянии; на остывании горечь немного утихла, но всё равно оставалась ведущей. Для меня такой профиль указывал: смесь с явным акцентом на плотность и горчинку — не идеальный вариант, если вы предпочитаете кислую арабику.
Результаты: большая турка («ковшик»)
В большой турке первые впечатления были схожими по аромату, но уже в горячей чашке чувствовалось легкое цитрусовое послевкусие. С остыванием горечь смягчилась, и напиток раскрылся более сложным вкусом — грейпфрут в сочетании с тёмным шоколадом и ореховыми нотами. Большая порция показалась мне более гармоничной и приятной, я допил чашку с удовольствием.
Практические выводы и советы для вашего рецепта
1. Правила — это ориентир, а не догма. Объём турки влияет на конечный вкус: при прочих равных большая ёмкость может смягчать доминирующую горчинку и раскрывать более фруктовые ноты.
2. Материал и форма турки важны: медь, толщина стенок и форма горлышка меняют скорость нагрева и испарения ароматических соединений.
3. Экспериментируйте по одному параметру за раз (объём, помол, вода, время) — так вы поймёте, что именно меняет вкус.
4. Не бойтесь ломать «правила»: крупный помол, минерализованная вода или другая температура — всё это может дать неожиданный, но приятный результат.