Кораль кофе
7 ключевых отличий арабики от робусты — понятным языком
Кофе, который мы пьем каждый день, в основном получают из двух видов кофейных деревьев — арабики и робусты. Они заметно различаются не только по вкусу. Ниже краткий обзор главных различий двух основных видов кофе.
Робуста обычно менее выразительна: во вкусе доминируют землистые, табачные, хлебные, копчёные оттенки; при тёмной обжарке встречаются зольные или «жжёные» нотки. Её профиль далёк от ягодной свежести арабики.
2. Место и климат произрастания
Арабика предпочитает высокогорья: обычно выращивается на высоте примерно от 700 до 2 500 метров при умеренных температурах около 12–25°С.
Робуста более «теплолюбива» и встречается преимущественно ниже 700 метров, при средних температурах 24–29°C.
3. Устойчивость к болезням и вредителям
Деревья арабики более чувствительны к болезням и насекомым, требуют тщательного ухода и защиты.
Робуста более вынослива — это более «жилистый» вид, генетически крепкий и неприхотливый. Учёные пытаются создать гибриды, совмещающие вкусовое богатство арабики и стойкость робусты.
4. Форма и внешний вид зерна
Зерно арабики обычно крупнее, удлинённое, с волнистой бороздкой.
Зерно робусты мельче, более округлое, с прямой бороздкой.
Внешние отличия не всегда однозначны — иногда мелкая арабика по виду похожа на робусту, но по вкусу их легко различить. (здесь фото зерен арабики и робусты)
5. Содержание кофеина и другие соединения
Робуста содержит больше кофеина — около 2,5–2,7% — и больше некоторых природных антиоксидантов (например, хлорогеновой кислоты и тригонеллина), что придаёт ей более выраженную горечь.
В арабике содержание кофеина ниже — примерно 0,6–1,5%.
Для некоторых людей кофе робуста может вызывать побочные реакции из-за своего состава. Впрочем, как и арабика, индивидуальная чувствительность бывает разной, кому-то кофе вообще противопоказан.
6. Рост и высота деревьев
Дикие деревья арабики обычно достигают 3–6 метров в высоту.
Дикие деревья робусты могут вырасти до 10–12 метров.
На плантациях верхушки часто подрезают — это облегчает сбор урожая и стимулирует плодоношение.
7. Стоимость и коммерческая ценность
Арабика чаще выращивается в горных регионах, где сбор кофейных ягод и логистика сложнее, да и сам уход за деревьями дороже — поэтому её цена выше*.
Робуста дешевле в закупке; на товарных рынках цена робусты зачастую значительно ниже арабики (ориентировочно: робуста ~$2000/т, арабика ~$4000/т), но реальные розничные цены зависят от сорта и качества*.
*До недавнего времени цены на робусту действительно были горазды ниже цен на арабику, сейчас качественная робуста стоит практически также, как и недорогая арабика. Вполне вероятно, что рано или поздно ситуация на рынках стабилизируется к прежним значениям.
При этом не стоит полностью отвергать робусту: качественная робуста без дефектов даёт плотный, крепкий и приятный напиток, иногда даже выгоднее и безопаснее низкокачественной арабики с дефектами.
- Вкусовой профиль
Робуста обычно менее выразительна: во вкусе доминируют землистые, табачные, хлебные, копчёные оттенки; при тёмной обжарке встречаются зольные или «жжёные» нотки. Её профиль далёк от ягодной свежести арабики.
2. Место и климат произрастания
Арабика предпочитает высокогорья: обычно выращивается на высоте примерно от 700 до 2 500 метров при умеренных температурах около 12–25°С.
Робуста более «теплолюбива» и встречается преимущественно ниже 700 метров, при средних температурах 24–29°C.
3. Устойчивость к болезням и вредителям
Деревья арабики более чувствительны к болезням и насекомым, требуют тщательного ухода и защиты.
Робуста более вынослива — это более «жилистый» вид, генетически крепкий и неприхотливый. Учёные пытаются создать гибриды, совмещающие вкусовое богатство арабики и стойкость робусты.
4. Форма и внешний вид зерна
Зерно арабики обычно крупнее, удлинённое, с волнистой бороздкой.
Зерно робусты мельче, более округлое, с прямой бороздкой.
Внешние отличия не всегда однозначны — иногда мелкая арабика по виду похожа на робусту, но по вкусу их легко различить. (здесь фото зерен арабики и робусты)
5. Содержание кофеина и другие соединения
Робуста содержит больше кофеина — около 2,5–2,7% — и больше некоторых природных антиоксидантов (например, хлорогеновой кислоты и тригонеллина), что придаёт ей более выраженную горечь.
В арабике содержание кофеина ниже — примерно 0,6–1,5%.
Для некоторых людей кофе робуста может вызывать побочные реакции из-за своего состава. Впрочем, как и арабика, индивидуальная чувствительность бывает разной, кому-то кофе вообще противопоказан.
6. Рост и высота деревьев
Дикие деревья арабики обычно достигают 3–6 метров в высоту.
Дикие деревья робусты могут вырасти до 10–12 метров.
На плантациях верхушки часто подрезают — это облегчает сбор урожая и стимулирует плодоношение.
7. Стоимость и коммерческая ценность
Арабика чаще выращивается в горных регионах, где сбор кофейных ягод и логистика сложнее, да и сам уход за деревьями дороже — поэтому её цена выше*.
Робуста дешевле в закупке; на товарных рынках цена робусты зачастую значительно ниже арабики (ориентировочно: робуста ~$2000/т, арабика ~$4000/т), но реальные розничные цены зависят от сорта и качества*.
*До недавнего времени цены на робусту действительно были горазды ниже цен на арабику, сейчас качественная робуста стоит практически также, как и недорогая арабика. Вполне вероятно, что рано или поздно ситуация на рынках стабилизируется к прежним значениям.
При этом не стоит полностью отвергать робусту: качественная робуста без дефектов даёт плотный, крепкий и приятный напиток, иногда даже выгоднее и безопаснее низкокачественной арабики с дефектами.
Что же выбрать?!
Арабика и робуста — это два разных мира: арабика дарит сложность и тонкие ароматы, робуста — крепость и насыщенность. Что из этого лучше зависит от вашего вкуса. Но арабика более универсальный вид кофе, смеси и моносорта из 100% арабики можно заваривать любым способом и раскрывать вкус кофе на максимум. При этом, мало смысла в том, чтобы заваривать фильтр кофе насмеси с робустой, богатства вкуса вы не получите, такой бленд хорошо подойдет для кофемашины.
В нашем ассортименте можно найти бленды с использованием «fine robusta» — качественной робусты, ту самую, которая близка по цене к недорогой арабике.
P.S В таких странах как Колумбия, Панама, Коста-Рика, Куба, Эфиопия, Кения, Руанда, Бурунди и др. вообще не производят робусту.
Арабика и робуста — это два разных мира: арабика дарит сложность и тонкие ароматы, робуста — крепость и насыщенность. Что из этого лучше зависит от вашего вкуса. Но арабика более универсальный вид кофе, смеси и моносорта из 100% арабики можно заваривать любым способом и раскрывать вкус кофе на максимум. При этом, мало смысла в том, чтобы заваривать фильтр кофе насмеси с робустой, богатства вкуса вы не получите, такой бленд хорошо подойдет для кофемашины.
В нашем ассортименте можно найти бленды с использованием «fine robusta» — качественной робусты, ту самую, которая близка по цене к недорогой арабике.
P.S В таких странах как Колумбия, Панама, Коста-Рика, Куба, Эфиопия, Кения, Руанда, Бурунди и др. вообще не производят робусту.